Xanthan gum è un polisaccaride ramificato ottenuto dalla fermentazione dell’amido di mais con il batterio Xanthomonas campestris. Rappresenta il gelificante naturale più utilizzato, sia come stabilizzante per le emulsioni che come sospendente per le miscele di tensioattivi. La gomma xantana viene...
Xanthan gum è un polisaccaride ramificato ottenuto dalla fermentazione dell’amido di mais con il batterio Xanthomonas campestris. Rappresenta il gelificante naturale più utilizzato, sia come stabilizzante per le emulsioni che come sospendente per le miscele di tensioattivi. La gomma xantana viene sfruttata per la sua capacità di “rigonfiarsi” nell’acqua, andando a formare una struttura tridimensionale che consente di ottenere dei gel. É stabile in un ampio range di temperature e pH.
