XANTHANGUMMI

Xanthangummi ist ein verzweigtes Polysaccharid, der aus der Gärung von Maisstärke mit dem Bakterium Xanthomonas campestris erhalten wird. Es st das meist gebrauchte Geliermittel, sowohl als Stabilisator für Emulsionen als auch Suspensionsmittel für Mischungen der Tenside. Das Xanthangummi wird wegen seiner im Wasser wieder anschwellenden Eigenschaft ausgenutzt, und dadurch bildet es eine dreidimensionale Struktur, die es erlaubt Gele zu erhalten. Es ist in einem umfangreichen Bereich von Temperaturen und PH-Werten stabil.